Filete de res empanizado con pimienta y café

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Al estilo del Chef Gregorio Sandoval

Para 1 Porcion

1 filete  de 200 gramos
3 cucharadas   de pimienta negra quebrada
3 cucharadas   de café quebrado
Para el puré de papa:
½ taza   de crema
4 cucharadas   de mantequilla
50 gramos   de queso
Papa,   pelada y cocida
Para la reducción   de vinagre balsámico:
1 taza   de vinagre
Albahaca   frita

PREPARACIÓN 30 MINUTOS

Empanizar el filete con la pimienta y el café, asar al carbón durante ocho  minutos.
Para el puré de papa:
Calentar la mantequilla con la crema, el queso, retirar y moler con la papa, hasta obtener una consistencia de  puré. Freír la preparación por unos minutos.
Para la reducción de vinagre balsámico:
Calentar el vinagre en una sartén, dejar reducir durante hora y media, hasta obtener una consistencia de punto caramelo.
Para el montaje:
Colocar el filete sobre una cama de puré de papa, adornar con albahaca frita y disponer a un costado un espejo de vinagre balsámico.

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