Al estilo del Chef Gregorio Sandoval
Para 1 Porcion
1 filete de 200 gramos
3 cucharadas de pimienta negra quebrada
3 cucharadas de café quebrado
Para el puré de papa:
½ taza de crema
4 cucharadas de mantequilla
50 gramos de queso
Papa, pelada y cocida
Para la reducción de vinagre balsámico:
1 taza de vinagre
Albahaca frita
PREPARACIÓN 30 MINUTOS
Empanizar el filete con la pimienta y el café, asar al carbón durante ocho minutos.
Para el puré de papa:
Calentar la mantequilla con la crema, el queso, retirar y moler con la papa, hasta obtener una consistencia de puré. Freír la preparación por unos minutos.
Para la reducción de vinagre balsámico:
Calentar el vinagre en una sartén, dejar reducir durante hora y media, hasta obtener una consistencia de punto caramelo.
Para el montaje:
Colocar el filete sobre una cama de puré de papa, adornar con albahaca frita y disponer a un costado un espejo de vinagre balsámico.
